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同定鑑別コースの調査方法

変色原因の経時実験

変色原因の経時実験

●時間がたつと変色するかどうか、過熱すると変色するかどうか、などについて実験をしてほしい

【同定鑑別コースでわかること】

・	真菌、細菌など微生物の繁殖による変色かどうかを推測できます。
・	外部から色素が付着したものかどうかを推測できます。
・	化学反応による変色かどうかを推測できます。
・	ブルーベリーなどに含まれるアントシアニン色素がどのような条件で紫色から緑色に変色するか、などの経時変化を確認できます。
・	熱が加えられたことで変色したのかどうかを確認できます。
・	時間がたち、細菌が繁殖したことで変色が広がったかどうかを確認できます。

【同定鑑別コースでわからないこと】　→別のコースをお選びください

・	変色原因が外部からの色素の付着（インクなど）によるものの場合、原因物質を特定できないことがあります。

同定鑑別コースでは、変色原因を次の方法で調べます。

目視確認

混入状況を詳しく観察し、変色部位の確認を行います。

実体顕微鏡による観察

実体顕微鏡で拡大して変色部位の細かい特徴を観察します。

光学顕微鏡による透過観察

光学顕微鏡で透過観察を行い、変色原因の分類を行います。

文献調査

変色原因には様々な要因が絡みますので、主に文献調査によるご報告となります。

経時実験

様々な条件下で、変色が広がるかどうかを確認します。

・	ブルーベリーなどに含まれるアントシアニン色素がどのような条件で紫色から緑色に変色するか、などの経時変化を確認できます。
・	熱が加えられたことで変色したのかどうかを確認できます。
・	時間がたち、細菌が繁殖したことで変色が広がったかどうかを確認できます。

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